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影響食品安全的因素

發布日期:2020-09-21 瀏覽次數:1664
文章來源:中起食品飲料招商網

  食物是人類生命活動的物質基礎,為人類獲取各種營養素的來源,對機體產生重要的健康效應,安全營養的食品可促進機體生長發育、健康長壽,而不安全的食品則可能引發一系列急、慢性食源性疾病。

  一、影響食品安全的因素

 ?。ㄒ唬┦称敷w制概述

  食品的生產、加工、分布、貯存及銷售的體制形式與其社會的發展階段、收入水平和社會文化特征有關。它的結構形成可深刻地反映出當地的經濟關系。食品體制有三個主要類型:

  1、低收入農村體制。在世界上大多數不發達國家的農村地區,食品的體制很簡單,大部分人的食物供應為自產自食,并且不管是個體或團體,食品的買賣是在當地市場進行的。從外地購買一些加工食品的必需品,如食鹽、糖、調味品等,也常常受到當地的經濟實力及落后的市場供應渠道的限制。在此情況下造成食品污染的主要威脅是:生的食品、不潔水、不恰當的家庭衛生習慣,特別是不恰當的食品處理習慣以及不合適的貯存習慣。

  2、低收入城市體制。低收入是指以大部分的經濟收入用作購買食物者。然而與農村地區比較,由于對購買食品的依賴性和人工密度等方面的因素需要對食品體制作大幅度的調整。如衛生上存在的問題和人口密度的增加,使原有的食品衛生問題變得更惡化了,造成了不應有的傳染病傳播的危險性。因此,引起食品污染的主要因素是:應用非飲用水、食品摻假、家庭及街頭商販的不衛生操作。

  3、高收入體制。隨著經濟收入的增加,用于購買食品的費用占有效收入的百分比降低了,人們能支付更多種類膳食的費用,而且愿意購買更多的半成品或制成食品,以減少購買食品和制作食品的時間。然而由于生的食品原料,尤其食用肉、家禽以及魚等進入廚房時,常被食源性疾病病原體污染,因此,對食品安全的主要威脅來自:不正確的烹調習慣。在室溫下貯存食品、不適當的重新加熱以及生熟食品間的交叉污染。
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